lundi 20 décembre 2010

Poulet à la cannelle






















Si vous aimez, comme moi ( :-), les épices, voici une recette toute simple de poulet cuit à la bière. Cannelle, girofle, cotomili, piment toujours facultatif, ail, gingembre.... C'est épicé, et c'est bon!

Voici comment je procède:

Les ingrédients:
1 poulet entier
1 carotte coupée en rondelles
2 branches de celeri hachées
1 gros oignon rouge
Ail et gingembre écrasés
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
3 batons de cannelle
1 cuillère à soupe de girofle
1 botte de cotomili
3 branches de thym
3 à 4 cuillères à soupe de purée de tomates
1 canette de bière
1 cube de bouillon de poulet
Sel, poivre

Découper le poulet en morceaux, enlever la peau.
Les faire revenir à l'huile d'olive.
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre écrasés, cannelle et girofle, la canette de bière et 2 à 3 verres d'eau selon le volume du poulet.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter la purée de tomates, le thym, les rondelles de carotte et le céleri haché.
Saler, poivrer et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Ajouter alors le cotomili haché.

Servir avec du riz basmati ou de la semoule.






















Enjoy!

samedi 18 décembre 2010

Riz brouillé à la mauricienne et chatinis















































Une recette bien de chez nous, un repas simple et des convives heureux.
Nous accompagnons notre riz brouillé de chatinis, au choix : pommes d'amour, concombre, margozes, bringelles, mangues etc... à chacun de voir.

On y va?

Pour 6 à 8 personnes
2 tasses de riz basmati
1 pqt de bacon
500 gr de viande (rumsteck ou autre)
1 boite de saucisses Dak (ou Knack)
1 boite de champignons de Paris
2 carottes rapées
Un demi chou rapé
100 gr de pistaches salées (cacahuètes)
1oignon rouge moyen
1 botte de queues d'oignons
1 botte de cotomili (coriandre)
Sauce soja (4 à 5 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre

Les accompagnements:
Petites frites parsemées sur le riz et chatinis de mangues, concombre et pommes d'amour.

Faire cuire le riz en grains, réserver.
Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir la viande coupées en petits dès. Réserver. Couper le bacon en petits morceaux (lardons) et les faire revenir dans le wok, réserver.Idem pour les saucisses préalablement coupées en petits morceaux.
Réunir toutes ces préparations dans le wok (viande, bacon et saucisses), ajouter l'oignon haché, les champignons de Paris et les pistaches salées.Laisser mijoter pendant 6-8 minutes avec la sauce soja.
Ajouter les carottes râpées, le chou, les queues d'oignons hachées et le cotomili. Bien mélanger et ajouter alors le cuit riz. Tourner avec une fourchette pour ne pas écraser le riz.
Saler, poivrer, ajouter de la sauce soja si nécessaire.
Le riz brouillé est prêt.

Les frites:
Râper 3 pommes de terre moyennes, les presser pour enlever l'eau, saler et les faire frire.






















Chatini de pommes d'amour:






















4 ou 5 pommes d'amour
1 petit oignon
Sel et poivre
Couper les pommes d'amour en petits dés. Ajouter l'oignon haché, saler, poivrer. Piment vert facultatif.

Chatini de mangues:






















2 mangues vertes
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Éplucher les mangues et les râper. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, vinaigre et huile. Piment vert toujours facultatif of course.

Chatini de concombre:






















1 concombre blanc entier
1 petit oignon coupé en rondelles
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Éplucher le concombre, enlever les graines. Presser pour faire sortir l'eau. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, vinaigre et huile. Encore une fois, piment vert en option.

C'est un plat qui fait plaisir, qui est simple et facile à réaliser.
Notez que le bœuf peut être remplacé par du poulet bien sur, qu'une bonne sauce à l'ail avec est un vrai régal et qu'on peut aussi ajouter des crevettes.
Une idée pour la sauce à l'ail? Allez hop:
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de sucre
1 demi cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'eau
Du piment vert toujours en option et beaucoup de soleil...

Bon week end!

jeudi 16 décembre 2010

Mon premier tag...

Un grand, un énorme merci à Boljo et son atelier qui a nommé Ici et Ailleurs dans sa liste de coups de cœur.
Pour être tout à fait honnête, je ne connais pas le principe des tags, mais je suis très honorée d'avoir été citée. Que faut-il faire au juste? SOS mauricien...
Bon j'ai compris quand même que je devais soumettre aussi une liste des blogs que j'aime, et vais donc m'y atteler tout de suite. Cette tache n'est pas facile car ma liste est longue, voire très longue, et je tiens à toutes (et tous, of course) vous remercier pour vos encouragements et vos visites régulières. C'est très touchant, et surtout motivant, de voir que mes petites recettes mauriciennes font plaisir.
Si j'ai réussi à mettre un peu de soleil dans vos assiettes, mon but est atteint.
Merci!

Au gré du marché
Bree
Clquipopotte
La table de Pénéloppe
Sweet & Salty
Saveurs et Gourmandises
Grelinette et Cassolettes
La petite popotte de Cristaxou

et bien d'autres encore...

Et quelques rayons de soleil pour toutes vous remercier:


lundi 13 décembre 2010

Roulé au marlin fumé et baies roses
























Oui, je sais, c'est une recette assez basique, que l'on voit sur de nombreux blogs ou sites. Mais je l'ai interprété à la mauricienne, avec des ingrédients locaux: marlin fumé et baies roses. Nous avons beaucoup apprécié ces petits feuilletés à l'apéro dimanche, avec quelques convives venus partager avec nous un riz brouillé et chatinis dont je publierai la recette bientot. Avec une bonne bouteille de gewurztraminer, les feuilletés ont eu un grand succés.

Pour une vingtaine de feuilletés:
1 pâte feuilletée
1 barquette de marlin fumé
½ citron
15 cl de crème fraiche épaisse
Une cuillère à soupe de baies roses
Sel et poivre
























Étaler les tranches de marlin fumé sur la pâte feuilletée. Répartir les baies roses écrasées sur le marlin, ainsi que le jus du demi citron. Saler légèrement et poivrer.
Répartir la crème fraiche sur toute la surface et faire un rouleau avec l'ensemble qu'il faudra mettre dans un film étirable au congélateur pendant 30 à 45 minutes, le temps qu'il se solidifie pour pouvoir le découper.
Faire alors des tranches d'un centimètre à peu près et les placer sur un papier sulfurisé dans une lèche frite.
Faire cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes sur 180.















































Simple, facile à réaliser et très sympa pour l'apéro. Le marlin peut bien sur être remplacé par du saumon fumé.
Je vais en faire pour Noël, c'est sur!

PS: je dédie cette recette à Wendy à qui je fais de gros bisous, ainsi qu'à Sheldon et Steven.

samedi 11 décembre 2010

Photos de St Brandon



Bon week end!
PS: les photos paraissent un peu floues mais elles ne le sont pas. Cliquez sur chacune d'entre elles pour mieux les apprécier... Bises.

mercredi 8 décembre 2010

Soupe de poisson au lait de coco

De retour après une virée culture, shopping et restos à Paris, suivie d'un merveilleux "trip découverte" de St Brandon où la nature nous a offert un spectacle magique, voire féérique.
S'il y a des intéressés, c'est avec plaisir que je partagerai avec vous cette aventure.

Pour rester dans le contexte de St Brandon, je vous propose une recette de soupe de poisson cuisinée plusieurs fois sur le bateau. Plein de saveurs, du poisson frais, des épices... c'est bon! Un des secrets de cette recette est d'utiliser beaucoup de gingembre frais, de cotomili et de citronnelle. Le safran aussi est très présent, en poudre comme en pistils.

Pour 4 personnes:
1 kg de poisson frais (daurade, carangue, thon...ou autre)
1 boite de lait de coco
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
Du gingembre sans modération
3 ou 4 tiges de citronnelle
½ boite de tomates pelées
Une cuillère à soupe de safran en poudre
Quelques pistils de safran
1 botte de cotomili (coriandre)
Thym-persil
Optionnel: 1 ou 2 carottes coupées en rondelles, des piments carris
























Faire revenir les oignons hachés, l'ail et le gingembre écrasés dans un peu d'huile pendant 6-7 minutes. Ajouter le safran en poudre, les pistils et les tomates pelées hachées. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ensuite le thym, le persil, la moitié de la botte de cotomili, les tiges de citronnelle, le lait de coco, 2 verres d'eau, les piments et les rondelles de carottes. On laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour finalement ajouter les filets de poisson. Saler et poivrer. Encore une dizaine de minutes de cuisson et c'est prêt. Avant de servir ajouter l'autre moitié du cotomili haché.

























Servir avec du riz blanc et pourquoi pas une pâte de citron confits.
Un bon mélange des iles et de la Thailande...j'aime!

PS: J'ai plein de photos, ça vous dit?

jeudi 14 octobre 2010

Risotto aux légumes

Pas beaucoup de temps en ce moment. Je pars samedi et dois organiser la maison, Agathe, les chiens, les tortues, les travaux pas terminés, la voiture qui doit être vendue ... enfin bref!
J'ai quand même eu le temps hier soir de cuisiner un petit risotto aux légumes, au fait car je n'avais rien d'autre au frigo.
C'est super bon, et comme je fais mes bouillons moi même (j'en ai toujours en stock au congélateur), cela donne un petit plus au risotto.
A chaque fois que nous mangeons du poulet, je fais un bouillon avec la carcasse. Je la met à bouillir avec un cube, du thym, du persil, une carotte en rondelles, de l'ail, 1 oignon... au fait on met ce qu'on veut.
Pour mon risotto aux légumes:
Du riz Arborio
2 poireaux
2 carottes
1 branche de céleri
Des cèpes (séchées dans mon cas, venant de Serbie)
1 botte de persil
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de poulet (ou cubes)
Du parmesan (beaucoup! j'aime)
Du beurre
Sel et poivre
Top chrono 20 minutes de cuisson
























Couper en très petits dés les carottes et poireaux.
Hacher l'oignon.
Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pour ensuite les couper en petits morceaux.
La branche de cèleri en tout petit aussi.
Hacher finement le persil.
Dans une casserole faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre. Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (4 minutes environ). Ajouter l'oignon haché. Ensuite le vin blanc. Lorsque le riz est sec ajouter une louche de bouillon et les carottes. Tourner constamment et ajouter du bouillon régulièrement ainsi que les poireaux.
 Encore du bouillon et un peu de cuisson avant d'ajouter les cèpes et le cèleri. Re bouillon. Ne pas arrêter de tourner.
Saler et poivrer.
Après 20 minutes éteindre le feu. Ajouter une cuillère à soupe de beurre, le parmesan et le persil haché. Couvrir pendant 5 minutes. Mélanger et servir.
























C'est simple, bon, facile à faire, et ça fait plaisir à toute la famille. Que demander de plus?

mardi 12 octobre 2010

Une zourite à Paris...

Yes!
Je serai à Paris pour quelques jours à partir de la semaine prochaine.
Je cherche:
des adresses de restos sympas (pas trop chers...) et de bistrots of course
des adresses de marchés (fromage, charcuterie, légumes...tout, je veux tout voir, tout sentir)
des adresses de rues piétonnes par exemple, avec une bonne ambiance
des conseils pour trouver, entre autres, un bon vinaigre balsamique
des conseils pour manger une bonne andouillette
des conseils pour de bons livres de recettes
....
bref.... tout! Je veux tout savoir sur Paris.

La touriste vous remercie d'avance, je prend tous vos tips!
Merci.

Et en passant, mon ami gecko est passé nous voir hier, dans la cour, sur le palmier:

dimanche 10 octobre 2010

Gratin d'ourite

Ici c'est zourite qu'on dit!
Sur Wikipedia, c'est Hourite, avec un H. Cela viendrait sans doute de Madagascar, et interprété en Ourite par les mauriciens.

























Bon vous avez compris? c'est la poulpe. C'est bon, c'est fin, et en gratin c'est puissant!
Carri, salade, chatini, vindaye... plein de façons de cuisiner l'ourite.
J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter le gratin:


























Pour 6 personnes:

2 kgs d'ourite
1 oignon
2 pommes d'amour (petites tomates)
Ail et gingembre écrasés
Thym, persil
Sel, poivre, huile (2 cuillères à soupe)
Chapelure

Pour la sauce blanche:
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Un demi litre de lait
Sel

Faire bouillir l'ourite dans une casserole à pression pendant 30 à 35 minutes.
Quand elle est encore chaude (c'est plus facile), enlever la peau et les ventouses.
Couper l'ourite en petite rondelles.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon haché ainsi que l'ail et le gingembre.
Ajouter les pommes d'amour coupées en petits dés ou écrasées. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les rondelles d'ourites, le thym et le persil, un petit peu d'eau, et laisser cuire encore 10 minutes.
Préparer la sauce blanche. L'ajouter à la préparation d'ourite.
Mettre l'ensemble dans un plat à gratin et recouvrir de chapelure.
Passer au four pendant 20 à 25 minutes. C'est prêt.
Servir avec une salade verte, du citron et bien sur du piment écrasé.
On peut aussi présenter le gratin dans des petits plats individuels, comme les coquilles St Jaques par exemple. C'est plus esthétique...

Qui connait l'ourite?

jeudi 7 octobre 2010

Mousse de marlin fumé et cotomili

Une recette d'été sans doute...ne m'en voulez pas...
Le marlin est un poisson pêché au large de l'Ile Maurice. Il est fumé dans une petite entreprise à Rivière Noire, à l'ouest de l'Ile. Gros succès avec les touristes, le marlin fumé est un peu notre saumon à nous...
























Voici donc une de mes recettes de marlin fumé:
20 cl de crème fraiche
150 gr de marlin fumé
1 sachet de gelée au madère
1 botte de cotomili (coriandre fraiche)
1 botte de persil plat
Poivre

Diluer le sachet de gelée dans à peu près 300ml d'eau froide.Porter légèrement à ébullition pendant 3 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
Dans un mixer écraser le marlin avec la crème fraiche, ajouter le cotomili et le persil hachés, du poivre du moulin. Mixer le tout. Ajouter la gelée refroidie et encore un tour de mixer.
Mettre dans un moule (silicone ou autre) pendant 6 heures au réfrigérateur.
Démouler.
Avec du citron, un peu de piment écrasé, du pain et une bonne salade verte, c'est un repas très sympa, ou alors servir la mousse en entrée.
























Et voici comment se présente le marlin:

dimanche 3 octobre 2010

Dry curry

Voici  un de mes grands favoris de notre cuisine créole, et je suis ravie de partager avec vous cette recette.
Le Dry Curry, comme son nom l'indique, est un carri sec qui est servi avec plusieurs petits accompagnements.
Ca vous tente?
























Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de viande, rumsteck, bavette ou autre.
1 oignon haché
Ail et gingembre écrasés
Thym et persil
2 cuillères à bouche de poudre à carri
Sel, poivre, huile.

Pour les accompagnements:
Des oignons coupés en rondelle et frits
Des pistaches (cacahuètes) passées à la poele.
Des croutons de pains frits ou passés au four.
Des raisins secs.

























Couper la viande en petits dés. Dans de l'huile chaude mettre la viande, les oignons hachés, l'ail et le gingembre écrasé. Laisser cuire 5 minutes à petit feu.
Ajouter la poudre à carri, le thym et persil , éventuellement un verre d'eau si nécessaire.Il faut que la viande soit cuite  Je dirais 10 à 15 minutes de cuisson encore, à feu doux.J'ajoute à ce stade des feuilles de carri poulet, gouteuses mais pas  forcement indispensables.

Faire réduire la sauce jusqu'à ce que toute l'eau du mélange soit sèche.
Le carri est pret.


































Servir avec du riz basmati, des chatinis (ici concombre et pommes d'amour), et des brèdes.

























Sur le carri on ajoute les raisins secs, les rondelles d'oignons frites, les pistaches grillées et les croutons de pain.
C'est gouteux, croyez moi, hyper bon.
Pour les brèdes, j'ai fait un bouillon de cresson, simple, facile et agréable.
Notre déjeuner de ce dimanche!  Créole, 100%!

vendredi 1 octobre 2010

Mangues

L'été arrive, et les mangues aussi. Fruits de saison, elles envahissent nos étales d'Octobre à Février, puis se font attendre jusqu'à ce que la température se réchauffe.
Pas de recette aujourd'hui. Juste un aperçu de mon petit déjeuner:
























Ici, on coupe les 2 faces de la mangue, et on fait des "petits jardins". Avec un couteau, on quadrille la face de la mangue.




















C'est bon, tout simplement....

PS: Ce soir je fais des calamars panés. Ils sont en train de mariner...

mardi 28 septembre 2010

Quiche aux brèdes

Pas le temps de flâner ni d'écrire en ce moment. Des travaux dans la maison, donc nettoyage et rangement. GGGggggrrrrrrr! Je n'aime pas ça.
Surtout qu'il faut aussi penser à nourrir la petite tribu pendant ce temps. Donc hier soir rapidos, une quiche aux brèdes et chèvre, et tout le monde est ravi.

























Pour cette recette, j'ai utilisé des brèdes "malbar", que je ne vous ai pas présenté malheureusement dans mon article sur les brèdes. Pas de photos non plus, mais promis, elles suivront dès que possible.

1 pate brisée
20 Cl de crème fraiche
3 oeufs entier
1 brique de chèvre
Des brèdes malbar cuites et hachées
Sel poivre
Muscade

C'est la même base qu'une quiche classique, les oeufs et la crème sont battus ensemble. On y ajoute un peu de sel, de poivre et de muscade.
Sur la pâte brisée étalée dans le moule, je dispose d'abord mes brèdes malbar hachés, ensuite le chèvre émietté, et je recouvre du mélange oeufs/crème.
Au four pendant une demi heure.

Cuisson des brèdes malbar:
Enlever les feuilles, garder quelques tiges mais les plus fines, les laver.
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon haché, de l'ail et du gingembre écrasés pendant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les brèdes et laisser cuire une dizaine de minutes. C'est prêt.

Les brèdes malbar sont gouteuses et se consomment "étouffées" lors d'un repas créole.
Gourmande comme je suis, je les ai testé en gratin et en quiche. Elles ont un gout amer que j'aime beaucoup et qui se marie très bien avec le fromage de chèvre.

samedi 25 septembre 2010

Chop suey de poulet

Hello
D'abord un grand merci à toutes (et tous, merci Pierre!) pour vos commentaires, cela me va droit au cœur, je suis très touchée que mes petites recettes mauriciennes dépassent l'Océan Indien!
Ce soir la maison grouille de filles, Agathe et ses copines ont envahi mon quartier, je n'ai plus l'accès à ma cuisine. Ça papote, ça mange, le frigo est ouvert sans arrêt, ça rouspète aussi: "Maman, il n'y a rien à manger"... alors que Maman passe des heures et des heures dans sa cuisine pour essayer de satisfaire sa petite tribu.    Heureusement que j'avais prévu le coup, et que mon chop suey de poulet est fait!
Donc pour faire suite à mon article sur les brèdes, voici une des façons de cuisiner les  Tom Pouce:
























 Le chop suey de poulet est un plat que l'on consomme dans pratiquement tous les restos chinois de Maurice. Cousin germain du bol renversé , la recette ne diffère pas beaucoup.
Mais la j'ai intégré les brèdes Tom Pouce (ou Pak Choi), pour changer des brèdes de Chine.

Pour 4 estomacs:

3 ou 4 petits filets de poulet
1 carotte coupée en rondelles fines
1 boite de pousses de bambous
7 ou 8 champignons chinois (secs)
3 ou 4 brèdes Tom Pouce
2 gousses d'ail
1 botte de cotomili (coriandre)
Sauce soja
Ajinomoto


Couper le poulet en petits dés, et le faire mariner pendant une petite heure avec l'ajinomoto et la sauce soja (2 cuillères à bouche).
Faire revenir les dés de poulet dans un peu d'huile, avec l'ail, pendant une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les champignons chinois hachés qui auront été préalablement trempés dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Ensuite les rondelles de carottes et les pousses de bambous.
Ça  mijote pendant 5-8 minutes, le temps de rendre croquantes les carottes.
Maintenant on ajoute les brèdes Tom Pouce coupées en morceaux de 2-3 cms et le cotomili haché.
La cuisson des brèdes ne doit pas être longue, 5 minutes max, car elles doivent rester croquantes.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant soit un peu plus de sauce soja soit du sel.


C'est prêt! Simple, diététique et bon. Servir avec du riz blanc.
























Bon dimanche!