Risotto aux légumes

Pas beaucoup de temps en ce moment. Je pars samedi et dois organiser la maison, Agathe, les chiens, les tortues, les travaux pas terminés, la voiture qui doit être vendue ... enfin bref!
J'ai quand même eu le temps hier soir de cuisiner un petit risotto aux légumes, au fait car je n'avais rien d'autre au frigo.
C'est super bon, et comme je fais mes bouillons moi même (j'en ai toujours en stock au congélateur), cela donne un petit plus au risotto.
A chaque fois que nous mangeons du poulet, je fais un bouillon avec la carcasse. Je la met à bouillir avec un cube, du thym, du persil, une carotte en rondelles, de l'ail, 1 oignon... au fait on met ce qu'on veut.
Pour mon risotto aux légumes:
Du riz Arborio
2 poireaux
2 carottes
1 branche de céleri
Des cèpes (séchées dans mon cas, venant de Serbie)
1 botte de persil
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de poulet (ou cubes)
Du parmesan (beaucoup! j'aime)
Du beurre
Sel et poivre
Top chrono 20 minutes de cuisson

Couper en très petits dés les carottes et poireaux.
Hacher l'oignon.
Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pour ensuite les couper en petits morceaux.
La branche de cèleri en tout petit aussi.
Hacher finement le persil.
Dans une casserole faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre. Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (4 minutes environ). Ajouter l'oignon haché. Ensuite le vin blanc. Lorsque le riz est sec ajouter une louche de bouillon et les carottes. Tourner constamment et ajouter du bouillon régulièrement ainsi que les poireaux.
 Encore du bouillon et un peu de cuisson avant d'ajouter les cèpes et le cèleri. Re bouillon. Ne pas arrêter de tourner.
Saler et poivrer.
Après 20 minutes éteindre le feu. Ajouter une cuillère à soupe de beurre, le parmesan et le persil haché. Couvrir pendant 5 minutes. Mélanger et servir.

C'est simple, bon, facile à faire, et ça fait plaisir à toute la famille. Que demander de plus?

Une zourite à Paris...

Yes!
Je serai à Paris pour quelques jours à partir de la semaine prochaine.
Je cherche:
des adresses de restos sympas (pas trop chers...) et de bistrots of course
des adresses de marchés (fromage, charcuterie, légumes...tout, je veux tout voir, tout sentir)
des adresses de rues piétonnes par exemple, avec une bonne ambiance
des conseils pour trouver, entre autres, un bon vinaigre balsamique
des conseils pour manger une bonne andouillette
des conseils pour de bons livres de recettes
....
bref.... tout! Je veux tout savoir sur Paris.

La touriste vous remercie d'avance, je prend tous vos tips!
Merci.

Et en passant, mon ami gecko est passé nous voir hier, dans la cour, sur le palmier:

Gratin d'ourite

Ici c'est zourite qu'on dit!
Sur Wikipedia, c'est Hourite, avec un H. Cela viendrait sans doute de Madagascar, et interprété en Ourite par les mauriciens.

Bon vous avez compris? c'est la poulpe. C'est bon, c'est fin, et en gratin c'est puissant!
Carri, salade, chatini, vindaye... plein de façons de cuisiner l'ourite.
J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter le gratin:

Pour 6 personnes:

2 kgs d'ourite
1 oignon
2 pommes d'amour (petites tomates)
Ail et gingembre écrasés
Thym, persil
Sel, poivre, huile (2 cuillères à soupe)
Chapelure

Pour la sauce blanche:
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Un demi litre de lait
Sel

Faire bouillir l'ourite dans une casserole à pression pendant 30 à 35 minutes.
Quand elle est encore chaude (c'est plus facile), enlever la peau et les ventouses.
Couper l'ourite en petite rondelles.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon haché ainsi que l'ail et le gingembre.
Ajouter les pommes d'amour coupées en petits dés ou écrasées. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les rondelles d'ourites, le thym et le persil, un petit peu d'eau, et laisser cuire encore 10 minutes.
Préparer la sauce blanche. L'ajouter à la préparation d'ourite.
Mettre l'ensemble dans un plat à gratin et recouvrir de chapelure.
Passer au four pendant 20 à 25 minutes. C'est prêt.
Servir avec une salade verte, du citron et bien sur du piment écrasé.
On peut aussi présenter le gratin dans des petits plats individuels, comme les coquilles St Jaques par exemple. C'est plus esthétique...

Qui connait l'ourite?

Mousse de marlin fumé et cotomili

Une recette d'été sans doute...ne m'en voulez pas...
Le marlin est un poisson pêché au large de l'Ile Maurice. Il est fumé dans une petite entreprise à Rivière Noire, à l'ouest de l'Ile. Gros succès avec les touristes, le marlin fumé est un peu notre saumon à nous...

Voici donc une de mes recettes de marlin fumé:
20 cl de crème fraiche
150 gr de marlin fumé
1 sachet de gelée au madère
1 botte de cotomili (coriandre fraiche)
1 botte de persil plat
Poivre

Diluer le sachet de gelée dans à peu près 300ml d'eau froide.Porter légèrement à ébullition pendant 3 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
Dans un mixer écraser le marlin avec la crème fraiche, ajouter le cotomili et le persil hachés, du poivre du moulin. Mixer le tout. Ajouter la gelée refroidie et encore un tour de mixer.
Mettre dans un moule (silicone ou autre) pendant 6 heures au réfrigérateur.
Démouler.
Avec du citron, un peu de piment écrasé, du pain et une bonne salade verte, c'est un repas très sympa, ou alors servir la mousse en entrée.

Et voici comment se présente le marlin:

Dry curry

Voici  un de mes grands favoris de notre cuisine créole, et je suis ravie de partager avec vous cette recette.
Le Dry Curry, comme son nom l'indique, est un carri sec qui est servi avec plusieurs petits accompagnements.
Ca vous tente?

Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de viande, rumsteck, bavette ou autre.
1 oignon haché
Ail et gingembre écrasés
Thym et persil
2 cuillères à bouche de poudre à carri
Sel, poivre, huile.

Pour les accompagnements:
Des oignons coupés en rondelle et frits
Des pistaches (cacahuètes) passées à la poele.
Des croutons de pains frits ou passés au four.
Des raisins secs.

Couper la viande en petits dés. Dans de l'huile chaude mettre la viande, les oignons hachés, l'ail et le gingembre écrasé. Laisser cuire 5 minutes à petit feu.
Ajouter la poudre à carri, le thym et persil , éventuellement un verre d'eau si nécessaire.Il faut que la viande soit cuite  Je dirais 10 à 15 minutes de cuisson encore, à feu doux.J'ajoute à ce stade des feuilles de carri poulet, gouteuses mais pas  forcement indispensables.

Faire réduire la sauce jusqu'à ce que toute l'eau du mélange soit sèche.
Le carri est pret.

Servir avec du riz basmati, des chatinis (ici concombre et pommes d'amour), et des brèdes.

Sur le carri on ajoute les raisins secs, les rondelles d'oignons frites, les pistaches grillées et les croutons de pain.
C'est gouteux, croyez moi, hyper bon.
Pour les brèdes, j'ai fait un bouillon de cresson, simple, facile et agréable.
Notre déjeuner de ce dimanche!  Créole, 100%!

Mangues

L'été arrive, et les mangues aussi. Fruits de saison, elles envahissent nos étales d'Octobre à Février, puis se font attendre jusqu'à ce que la température se réchauffe.
Pas de recette aujourd'hui. Juste un aperçu de mon petit déjeuner:

Ici, on coupe les 2 faces de la mangue, et on fait des "petits jardins". Avec un couteau, on quadrille la face de la mangue.

C'est bon, tout simplement....

PS: Ce soir je fais des calamars panés. Ils sont en train de mariner...