Mullugtawny

Le mullugtawny (prononcer moulouktani) nous vient du Sud de l'Inde. C'est une soupe épaisse à base de dholl (lentilles jaunes) et d'épices que l'on sert avec du riz basmati. A Maurice nous le cuisinons souvent avec du poulet ou alors avec des restes d'agneau ou autres viandes. Les épices principales sont le tilani (anis vert), le safran et le tamarin. C'est particulièrement gouteux et c'est BON!

Pour 6 personnes:

200 gr de dholl
6 morceaux de poulet
3 pommes d'amour
2 gros oignon rouge
4 gousses d'ail
1 gros morceau de gingembre frais
1 c à s de safran
1 c à s de tilani
1 c à s de tamarin
½ botte de thym
½ botte de cotomili
5 feuilles de caripoulé
De l'huile
Sel, poivre
Facultatif: 2 piments carri écrasés

Mettre les dholl à tremper pendant 30 minutes. Les faire cuire à la cocotte minute pendant 20 mn à peu près (comme des lentilles) avec de l'eau. Dès qu'elles sont cuites, faire revenir dans un peu d'huile 1 oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, un tiers du morceau de gingembre pendant 5-6 mn. et 1 pomme d'amour coupée en petits dés.Ajouter les dholl. Saler et poivrer. Laisser cuire  10 mn à feu doux. Passer cette préparation au mixer. Réserver.

Dholl

Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile pendant 10 mn.Réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile (1 c à s). Y faire revenir l'autre oignon haché, les 2 autres gousses d'ail et le reste du gingembre écrasé. Ajouter les 2 autres pommes d'amour coupées en dés et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter le safran, le tilani, le tamarin qui aura trempé dans de l'eau (enlever les graines), le thym, les feuilles de caripoulé et laisser mijoter 10 mn. Incorporer les morceaux de poulet ainsi que les dholl écrasées. Ajouter de l'eau (la soupe ne doit pas être trop épaisse). Saler et poivrer. Faire cuire tout se mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
Mettre le cotomili haché dans le plat avant de servir.

Et voila! Avec du riz basmati et un chatini de pommes d'amour, c'est un vrai bonheur.

Moussaka créole

Et voici 2011 avec une recette traditionnelle, prise sur le blog de Choupette dont je suis fan.
Après un séjour dans le sud à  Pointe d'Esny en famille, nous voila de retour dans le nord où certains ont repris le boulot (aye!). Je la sens bien, cette nouvelle année.: l'arrivée prochaine de mon petit fils me comble déjà de bonheur. Imaginez la suite...!!!
Et pour vous, comment se présente 2011?
Bon, revenons à cette moussaka. Mais pourquoi créole? Tout simplement parce que j'y ai ajouté du gingembre, du cotomili, des feuilles de cari poulet, du safran ...tout ce qui fait pourquoi j'aime tellement notre cuisine créole. L'idée de remplacer la béchamel par les yaourts et les œufs me plait beaucoup.  Le plat est alors moins lourd mais tout  aussi onctueux. C'est bon!

Pour 6 personnes

700 gr de bringelles (aubergines)
4 tomates fraiches
500 gr de viande hachée
1 boite de tomates pelées
2 yaourts nature
2 oeufs
30 gr de feta
30 gr de parmesan
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
Thym, persil, cotomili
5 feuilles de cari poulet
1 c à soupe de safran
1 c à soupe de farine
Huile d'olive
Sel et poivre

Laver les bringelles et les couper en tranches fines. Les faire dégorger dans une passoire avec du sel pendant 30 minutes.Essuyer avec du papier absorbant.
Faire revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre écrasé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Rajouter alors la viande hachée et laisser cuire 15 mn.Mettre la farine, les tomates pelées hachées, le thym, le persil, le cotomili, les feuilles de cari poulet et le safran. Saler et poivrer. Cuire encore 20 mn.
Dans une autre poêle, faire revenir les tranches de bringelles dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposer dans un plat à gratin une couche de bringelles, une couche de tomates fraiches en rondelles, une couche de viande. Répéter l'opération.
Battre les oeufs et les yaourts. Ajouter le parmesan et la fêta émiétée. Verser ce mélange sur la viande.
Cuire au four préchauffé pendant 40 mn sur 180.

Moussaka et salade de roquette, la petite famille s'est régalée.

J'ai envie de l'essayer avec du poisson, qu'en pensez vous?

Voeux tropicaux

 Bonne année à tous!

Poulet à la cannelle

Si vous aimez, comme moi ( :-), les épices, voici une recette toute simple de poulet cuit à la bière. Cannelle, girofle, cotomili, piment toujours facultatif, ail, gingembre.... C'est épicé, et c'est bon!

Voici comment je procède:

Les ingrédients:
1 poulet entier
1 carotte coupée en rondelles
2 branches de celeri hachées
1 gros oignon rouge
Ail et gingembre écrasés
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
3 batons de cannelle
1 cuillère à soupe de girofle
1 botte de cotomili
3 branches de thym
3 à 4 cuillères à soupe de purée de tomates
1 canette de bière
1 cube de bouillon de poulet
Sel, poivre

Découper le poulet en morceaux, enlever la peau.
Les faire revenir à l'huile d'olive.
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre écrasés, cannelle et girofle, la canette de bière et 2 à 3 verres d'eau selon le volume du poulet.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter la purée de tomates, le thym, les rondelles de carotte et le céleri haché.
Saler, poivrer et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Ajouter alors le cotomili haché.

Servir avec du riz basmati ou de la semoule.

Enjoy!

Riz brouillé à la mauricienne et chatinis

Une recette bien de chez nous, un repas simple et des convives heureux.
Nous accompagnons notre riz brouillé de chatinis, au choix : pommes d'amour, concombre, margozes, bringelles, mangues etc... à chacun de voir.

On y va?

Pour 6 à 8 personnes
2 tasses de riz basmati
1 pqt de bacon
500 gr de viande (rumsteck ou autre)
1 boite de saucisses Dak (ou Knack)
1 boite de champignons de Paris
2 carottes rapées
Un demi chou rapé
100 gr de pistaches salées (cacahuètes)
1oignon rouge moyen
1 botte de queues d'oignons
1 botte de cotomili (coriandre)
Sauce soja (4 à 5 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre

Les accompagnements:
Petites frites parsemées sur le riz et chatinis de mangues, concombre et pommes d'amour.

Faire cuire le riz en grains, réserver.
Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir la viande coupées en petits dès. Réserver. Couper le bacon en petits morceaux (lardons) et les faire revenir dans le wok, réserver.Idem pour les saucisses préalablement coupées en petits morceaux.
Réunir toutes ces préparations dans le wok (viande, bacon et saucisses), ajouter l'oignon haché, les champignons de Paris et les pistaches salées.Laisser mijoter pendant 6-8 minutes avec la sauce soja.
Ajouter les carottes râpées, le chou, les queues d'oignons hachées et le cotomili. Bien mélanger et ajouter alors le cuit riz. Tourner avec une fourchette pour ne pas écraser le riz.
Saler, poivrer, ajouter de la sauce soja si nécessaire.
Le riz brouillé est prêt.

Les frites:
Râper 3 pommes de terre moyennes, les presser pour enlever l'eau, saler et les faire frire.

Chatini de pommes d'amour:

4 ou 5 pommes d'amour
1 petit oignon
Sel et poivre
Couper les pommes d'amour en petits dés. Ajouter l'oignon haché, saler, poivrer. Piment vert facultatif.

Chatini de mangues:

2 mangues vertes
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Éplucher les mangues et les râper. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, vinaigre et huile. Piment vert toujours facultatif of course.

Chatini de concombre:

1 concombre blanc entier
1 petit oignon coupé en rondelles
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Éplucher le concombre, enlever les graines. Presser pour faire sortir l'eau. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, vinaigre et huile. Encore une fois, piment vert en option.

C'est un plat qui fait plaisir, qui est simple et facile à réaliser.
Notez que le bœuf peut être remplacé par du poulet bien sur, qu'une bonne sauce à l'ail avec est un vrai régal et qu'on peut aussi ajouter des crevettes.
Une idée pour la sauce à l'ail? Allez hop:
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de sucre
1 demi cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'eau
Du piment vert toujours en option et beaucoup de soleil...

Bon week end!

Mon premier tag...

Un grand, un énorme merci à Boljo et son atelier qui a nommé Ici et Ailleurs dans sa liste de coups de cœur.
Pour être tout à fait honnête, je ne connais pas le principe des tags, mais je suis très honorée d'avoir été citée. Que faut-il faire au juste? SOS mauricien...
Bon j'ai compris quand même que je devais soumettre aussi une liste des blogs que j'aime, et vais donc m'y atteler tout de suite. Cette tache n'est pas facile car ma liste est longue, voire très longue, et je tiens à toutes (et tous, of course) vous remercier pour vos encouragements et vos visites régulières. C'est très touchant, et surtout motivant, de voir que mes petites recettes mauriciennes font plaisir.
Si j'ai réussi à mettre un peu de soleil dans vos assiettes, mon but est atteint.
Merci!

De vous à moi

Au gré du marché
Bree
Clquipopotte
La table de Pénéloppe
Sweet & Salty
Saveurs et Gourmandises
Grelinette et Cassolettes
La petite popotte de Cristaxou

et bien d'autres encore...

Et quelques rayons de soleil pour toutes vous remercier:

Roulé au marlin fumé et baies roses

Oui, je sais, c'est une recette assez basique, que l'on voit sur de nombreux blogs ou sites. Mais je l'ai interprété à la mauricienne, avec des ingrédients locaux: marlin fumé et baies roses. Nous avons beaucoup apprécié ces petits feuilletés à l'apéro dimanche, avec quelques convives venus partager avec nous un riz brouillé et chatinis dont je publierai la recette bientot. Avec une bonne bouteille de gewurztraminer, les feuilletés ont eu un grand succés.

Pour une vingtaine de feuilletés:
1 pâte feuilletée
1 barquette de marlin fumé
½ citron
15 cl de crème fraiche épaisse
Une cuillère à soupe de baies roses
Sel et poivre

Étaler les tranches de marlin fumé sur la pâte feuilletée. Répartir les baies roses écrasées sur le marlin, ainsi que le jus du demi citron. Saler légèrement et poivrer.
Répartir la crème fraiche sur toute la surface et faire un rouleau avec l'ensemble qu'il faudra mettre dans un film étirable au congélateur pendant 30 à 45 minutes, le temps qu'il se solidifie pour pouvoir le découper.
Faire alors des tranches d'un centimètre à peu près et les placer sur un papier sulfurisé dans une lèche frite.
Faire cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes sur 180.

Simple, facile à réaliser et très sympa pour l'apéro. Le marlin peut bien sur être remplacé par du saumon fumé.
Je vais en faire pour Noël, c'est sur!

PS: je dédie cette recette à Wendy à qui je fais de gros bisous, ainsi qu'à Sheldon et Steven.

Photos de St Brandon

Bon week end!
PS: les photos paraissent un peu floues mais elles ne le sont pas. Cliquez sur chacune d'entre elles pour mieux les apprécier... Bises.