Quiche au marlin fumé

Un grand classique, oui, pas de doute.
Mais une quiche est pour moi un grand plaisir, car avec peu d'ingrédients ou les restes d'un repas, on en fait un plat simple mais savoureux, toujours apprécié avec une bonne salade verte.
Et pour celle ci j'ai choisi le marlin fumé que j'adore!

1 pâte brisée
20 cl de crème fraiche
3 œufs entiers
2 oignons blancs (moyens)
1 barquette de marlin fumé
Sel, poivre, muscade, paprika

Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu de beurre pendant 5 mn. Ajouter le paprika et un peu de sel. Réserver.
Dans un bol mélanger les oeufs battu et la crème fraiche. Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Couper les tranches de marlin fumé en grosses lanières.
Répartir les oignons dorés sur le fonds de tarte. Ensuite le marlin fumé et enfin le mélange oeufs/crème.
Au four (préchauffé) pendant une demi heure sur 180.
Servir avec une salade verte.

Carpaccio de marlin

Une semaine sans article, une semaine de préparation et d'organisation pour le départ d'Agathe. La voila partie pour un voyage humanitaire à Madagascar, où elle résidera dans un orphelinat de la capitale.
L'estomac un peu retourné de la maman a donc été paresseux cette semaine, ne lui en voulez pas!
Mais ce soir, en passant chez le poissonnier, les divers maux et malaises se sont subitement calmés: cette tranche de marlin a été la plus forte, je n'ai pas pu résister, grande fan de carpaccio que je suis.

Et pour changer du traditionnel citron, huile d'olive et baies roses, je l'ai transformé en ... capaccio créole!

Puisque nous ne sommes que 2:
350 gr de marlin
1 oignon rouge moyen
1 morceau de gingembre frais
2 citrons verts
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Trancher finement le poisson et le disposer dans un plat.
Hacher l'oignon et le gingembre.
Râper le zeste d'un demi citron.
Saler et poivrer le poisson. Presser dessus un citron entier et mettre l'huile d'olive.
Répartir sur cette préparation l'oignon, le gingembre et le zeste.

Je ne met qu'un seul citron lors de la préparation car je préfère en rajouter avant de servir. Sinon, le poisson cuit trop.
Mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Demain c'est férié à Maurice, pour la fête de Cavadee. Très beau à voir.
Bonne soirée!

Roulé au marlin fumé et baies roses

Oui, je sais, c'est une recette assez basique, que l'on voit sur de nombreux blogs ou sites. Mais je l'ai interprété à la mauricienne, avec des ingrédients locaux: marlin fumé et baies roses. Nous avons beaucoup apprécié ces petits feuilletés à l'apéro dimanche, avec quelques convives venus partager avec nous un riz brouillé et chatinis dont je publierai la recette bientot. Avec une bonne bouteille de gewurztraminer, les feuilletés ont eu un grand succés.

Pour une vingtaine de feuilletés:
1 pâte feuilletée
1 barquette de marlin fumé
½ citron
15 cl de crème fraiche épaisse
Une cuillère à soupe de baies roses
Sel et poivre

Étaler les tranches de marlin fumé sur la pâte feuilletée. Répartir les baies roses écrasées sur le marlin, ainsi que le jus du demi citron. Saler légèrement et poivrer.
Répartir la crème fraiche sur toute la surface et faire un rouleau avec l'ensemble qu'il faudra mettre dans un film étirable au congélateur pendant 30 à 45 minutes, le temps qu'il se solidifie pour pouvoir le découper.
Faire alors des tranches d'un centimètre à peu près et les placer sur un papier sulfurisé dans une lèche frite.
Faire cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes sur 180.

Simple, facile à réaliser et très sympa pour l'apéro. Le marlin peut bien sur être remplacé par du saumon fumé.
Je vais en faire pour Noël, c'est sur!

PS: je dédie cette recette à Wendy à qui je fais de gros bisous, ainsi qu'à Sheldon et Steven.

Soupe de poisson au lait de coco

De retour après une virée culture, shopping et restos à Paris, suivie d'un merveilleux "trip découverte" de St Brandon où la nature nous a offert un spectacle magique, voire féérique.
S'il y a des intéressés, c'est avec plaisir que je partagerai avec vous cette aventure.

Pour rester dans le contexte de St Brandon, je vous propose une recette de soupe de poisson cuisinée plusieurs fois sur le bateau. Plein de saveurs, du poisson frais, des épices... c'est bon! Un des secrets de cette recette est d'utiliser beaucoup de gingembre frais, de cotomili et de citronnelle. Le safran aussi est très présent, en poudre comme en pistils.

Pour 4 personnes:
1 kg de poisson frais (daurade, carangue, thon...ou autre)
1 boite de lait de coco
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
Du gingembre sans modération
3 ou 4 tiges de citronnelle
½ boite de tomates pelées
Une cuillère à soupe de safran en poudre
Quelques pistils de safran
1 botte de cotomili (coriandre)
Thym-persil
Optionnel: 1 ou 2 carottes coupées en rondelles, des piments carris

Faire revenir les oignons hachés, l'ail et le gingembre écrasés dans un peu d'huile pendant 6-7 minutes. Ajouter le safran en poudre, les pistils et les tomates pelées hachées. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ensuite le thym, le persil, la moitié de la botte de cotomili, les tiges de citronnelle, le lait de coco, 2 verres d'eau, les piments et les rondelles de carottes. On laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour finalement ajouter les filets de poisson. Saler et poivrer. Encore une dizaine de minutes de cuisson et c'est prêt. Avant de servir ajouter l'autre moitié du cotomili haché.

Servir avec du riz blanc et pourquoi pas une pâte de citron confits.
Un bon mélange des iles et de la Thailande...j'aime!

PS: J'ai plein de photos, ça vous dit?

Gratin d'ourite

Ici c'est zourite qu'on dit!
Sur Wikipedia, c'est Hourite, avec un H. Cela viendrait sans doute de Madagascar, et interprété en Ourite par les mauriciens.

Bon vous avez compris? c'est la poulpe. C'est bon, c'est fin, et en gratin c'est puissant!
Carri, salade, chatini, vindaye... plein de façons de cuisiner l'ourite.
J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter le gratin:

Pour 6 personnes:

2 kgs d'ourite
1 oignon
2 pommes d'amour (petites tomates)
Ail et gingembre écrasés
Thym, persil
Sel, poivre, huile (2 cuillères à soupe)
Chapelure

Pour la sauce blanche:
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Un demi litre de lait
Sel

Faire bouillir l'ourite dans une casserole à pression pendant 30 à 35 minutes.
Quand elle est encore chaude (c'est plus facile), enlever la peau et les ventouses.
Couper l'ourite en petite rondelles.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon haché ainsi que l'ail et le gingembre.
Ajouter les pommes d'amour coupées en petits dés ou écrasées. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les rondelles d'ourites, le thym et le persil, un petit peu d'eau, et laisser cuire encore 10 minutes.
Préparer la sauce blanche. L'ajouter à la préparation d'ourite.
Mettre l'ensemble dans un plat à gratin et recouvrir de chapelure.
Passer au four pendant 20 à 25 minutes. C'est prêt.
Servir avec une salade verte, du citron et bien sur du piment écrasé.
On peut aussi présenter le gratin dans des petits plats individuels, comme les coquilles St Jaques par exemple. C'est plus esthétique...

Qui connait l'ourite?

Mousse de marlin fumé et cotomili

Une recette d'été sans doute...ne m'en voulez pas...
Le marlin est un poisson pêché au large de l'Ile Maurice. Il est fumé dans une petite entreprise à Rivière Noire, à l'ouest de l'Ile. Gros succès avec les touristes, le marlin fumé est un peu notre saumon à nous...

Voici donc une de mes recettes de marlin fumé:
20 cl de crème fraiche
150 gr de marlin fumé
1 sachet de gelée au madère
1 botte de cotomili (coriandre fraiche)
1 botte de persil plat
Poivre

Diluer le sachet de gelée dans à peu près 300ml d'eau froide.Porter légèrement à ébullition pendant 3 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
Dans un mixer écraser le marlin avec la crème fraiche, ajouter le cotomili et le persil hachés, du poivre du moulin. Mixer le tout. Ajouter la gelée refroidie et encore un tour de mixer.
Mettre dans un moule (silicone ou autre) pendant 6 heures au réfrigérateur.
Démouler.
Avec du citron, un peu de piment écrasé, du pain et une bonne salade verte, c'est un repas très sympa, ou alors servir la mousse en entrée.

Et voici comment se présente le marlin:

Thon rouge mi cuit

Nous avons la chance de trouver facilement à Maurice du thon rouge frais de bonne qualité. Hier matin je suis tombée sur un arrivage chez le poissonnier à Cap Malheureux. Je n'ai pas pu résister et le soir même il était transformé en mi cuit au sésame, une recette trouvée sur le blog de Dominique, très facile à faire. Un régal! Je l'ai servi avec une purée au wasabi, à recommander.

Pour 4 personnes j'ai utilisé à peu près 1 kilo de thon, que j'ai coupé en 4 morceaux épais.
Mettre les morceaux de thon à mariner dans du kikoman pendant 15 minutes.
Ajouter de la fleur de sel et du poivre.
Faire saisir les morceaux de thon dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, rapidement de chaque coté.
Répartir les graines de sésame grillées sur une planche de bois et roulez y le thon.
Découper en tranches épaisses.

Pour la purée au wasabi, faire bouillir des pommes de terre, les écraser à la fourchette.
Ajouter du beurre et un petit peu de crème fraiche. Si elle est trop épaisse ajouter du lait.
Saler et poivrer.
Ajouter enfin le wasabi, mélanger. Attention à la quantité, une cuillère à café fait parfois l'affaire. Il faut gouter et en rajouter si nécessaire.

J'aime bien servir aussi quelques morceaux de gingembre confits avec le thon mi cuit.

Une recette simple et facile à faire. Un classique, c'est sur, mais un vrai régal!